С 1887 г. органист в Туделе, со следующего года и вплоть до 1907 г. в кафедральном соборе Бургоса (одновременно руководил одним из городских театров); последние два года жизни возглавлял хор в одном из мадридских монастырей.
На протяжении жизни Ольмеда записал около 600 народных мелодий в провинциях Бургос, Сория, Паленсия и Вальядолид, обработав более 300 из них в виде законченных песен. Кроме того, Ольмеде принадлежат оригинальные сочинения для органа, четыре мессы, ряд других сочинений.
