В. В. Задерацкий родился в семье композитора и пианиста Всеволода Петровича Задерацкого. Окончил историко-теоретический и фортепианный факультеты Львовской консерватории, аспирантуру Московской консерватории (руководитель — проф. В. В. Протопопов). Защитил кандидатскую («Полифония в инструментальных произведениях Д. Шостаковича») и докторскую («Полифоническое мышление И. Стравинского») диссертации.
Преподавал теоретические дисциплины в Львовской консерватории, в 1961—1967 — в Новосибирской консерватории, в 1967—1980 — в Киевской консерватории (в 1968—1977 был проректором по научной работе). С 1980 преподаёт в Московской консерватории, до 1990 — на кафедре теории музыки (в 1981—1988 — декан теоретико-композиторского факультета), затем на композиторском факультете. Профессор.
В 1980-е годы был главным экспертом с советской стороны по организации масштабных фестивалей совместно с ФРГ, работал в аппарате Союза композиторов СССР в должности председателя комиссии музыкознания и критики. С 1990 — вице-председатель и секретарь Союза композиторов России.
Автор идеи художественно-просветительской программы «Новое передвижничество», за осуществление которой был удостоен Государственной премии России (2003). Этот общенациональный проект продолжается и сейчас.
Среди изданных книг — «Полифония в инструментальных произведениях Д. Шостаковича», «Полифоническое мышление Стравинского», учебник в двух томах «Музыкальная форма». В июле 2009 в издательстве «Композитор» вышла книга В. В. Задерацкого об отце — «Per aspera».
