Поначалу сочетал литературную карьеру с административной, однако затем ушёл в отставку с должности заместителя начальника отдела в Министерстве финансов Франции, чтобы полностью посвятить себя работе драматурга. В общей сложности написал около 40 пьес, дебютировав одноактной комедией «Слишком любопытный» (фр. Trop curieux), поставленной на сцене Комеди Франсез 25 июня 1863 года.
Гондине наиболее известен как автор либретто к трём операм Лео Делиба: «Так сказал король» (1873), «Жан де Нивель» (1880) и «Лакме» (1883), два последних — в соавторстве с Филиппом Жилем. Он также сотрудничал с композиторами Робером Планкеттом и Раулем Пюньо.
Как отмечала Энциклопедия Брокгауза и Ефрона,
Именем Гондине в 1899 году названа улица в Париже (rue Edmond Gondinet).
