Ноэль Галлон, как его брат Жан Галлон, учился в Парижской консерватории — в частности, у Шарля Леневе (композиция), Альбера Лавиньяка (гармония), Жоржа Коссада (контрапункт), Эдуара Рислера (фортепиано). В 1910 году он был удостоен Римской премии за кантату «Ацис и Галатея» (фр. Acis et Galath?e). Начиная с 1920 года Н.Галлон преподаёт сольфеджио, а затем — и контрапункт в Парижской консерватории. Среди его учеников следует назвать композиторов Мориса Дюрюфле, Оливье Мессиана, Анри Дютийё, Герда Бодера, Тони Обена.
Среди творческого наследия композитора — лирическая драма «Крестьяне и солдаты» (фр. Paysans et Soldats; 1911), оркестровая сюита, фантазия для фортепиано и оркестра, соната для флейты и фагота, десять прелюдий, токката для фортепиано; писал также музыку для хора и песни. Кроме того, Галлону принадлежит ряд учебно-педагогических трудов.
