С 1852 года возглавлял придворный оркестр Зондерсхаузена. На этом посту выступал, в частности, как пропагандист симфонических произведений Франца Листа, с которым состоял в переписке, и музыки Рихарда Вагнера: в частности, 26 марта 1858 года Штайн поставил в Зондерсхаузене оперу Вагнера «Лоэнгрин», и эта постановка получила высокую оценку автора. Автор концерта для гобоя с оркестром, концертштюка для контрабаса с оркестром и др.
Учеником Штайна был шотландский композитор Александр Маккензи.
