С 1482 г. проживал в Мюнхене и стал одним из наиболее известных художников поздней готики. Некоторое время возглавлял в Мюнхене гильдию художников. Творчество Полака испытало влияние Фейта Штосса и Ганса Плейденвурфа.
Одним из самых известных произведений Полака является главный алтарь монастыря Вайенштефан, находящийся сейчас в Старой пинакотеке в Мюнхене. Авторство художника достоверно установлено лишь в отношении этой работы Яна Полака.
