Родился в Бостоне, Массачусетс 14 февраля 1900 года в семье крупного американского патолога Ф.Б. Мэллори (Frank Barr Mallory). Его старший брат Т.Б. Мэллори (Tracy Burr Mallory) - тоже выдающийся патолог. Джордж Кеннет получил медицинское образование в Гарвардской высшей медицинской школе в 1926 и работал в Институте патологии Мэллори (основанном его отцом и позднее названным в его честь).
Читал лекции в Гарвардской и Бостонской высших медицинских школах. Стал профессором в Бостонской медицинской школе в 1948, и заслуженным профессором в 1966. Основной научный интерес: заболевания печени и почек.
