Начало карьеры
Луи Камилл Майяр окончил лицей Пуанкаре (Нанси) в 1894 году бакалавром по литературе и философии.
Благодаря своим выдающимся способностям уже в 16 лет он был зачислен на факультет наук Университета Нанси. Майяр окончил факультет наук с серебряной медалью в 1897 году. Здесь он достиг больших успехов в естественных науках, особенно в химии. Университет Нанси был знаменит своими выпускниками Majorelle, Daum, Gall?, ставшими основателями французского направления «арт нуво». Возможно, поэтому его первая научная работа была по влиянию известняка на растения.
В 1897 году он начал свою работу на факультете медицины Университета Нанси. Здесь он получил диплом по специальности зоология (1899). Уже в возрасте 20 лет он сделал свой первый научный доклад на международном конгрессе в Кембридже.
С 1902 года в качестве протеже профессора Армана Готье (фр. Armand Gautier) Майяр начал свою научную карьеру на факультете медицины Университета Парижа.
Научная деятельность
Работая в области физиологии, в частности, исследуя метаболизм мочевины и в целом заболевания почек, Майяр создал теорию «урогенного несовершенства» и ввёл концепцию «коэффициента Майяра» или «индекса урогенного несовершенства». Его работы в этой области оказались исключительно своевременными для диагностики почечных нарушений. Коэффициент Майяра использовался нефрологами вплоть до 1950-х годов.
С 1910 года Майяр начал исследования реакций между аминокислотами и сахарами. В 1913 году он защитил на эту тему докторскую диссертацию. Его исследования были также связаны с пищевой промышленностью и происхождением вкуса пищи.
В то время важность исследованной Майяром данной реакции не была оценена. Однако после Второй мировой войны реакция между аминокислотами и сахарами, происходящая при термической обработке пищи, была исследована более подробно, и пионерские работы Майяра были оценены по достоинству. Этот процесс был назван «реакция Майяра». Реакция Майяра приводит к образованию многочисленных продуктов, которые и вызывают специфический вкус и аромат у продуктов, подвергнутых термической обработке, включая то, что мы называем румяной корочкой (например, жарка, барбекю или выпечка).
В 1980-х годах было обнаружено, что реакция Майяра происходит и в живом организме. Продукты этой реакция (неферментативное гликозилирование) приводят в организме ко многим нарушениям и возникают в частности при диабете из-за высокого уровня сахара в крови.
Первая мировая война и послевоенная судьба
Судьба учёного резко поменялась с началом Первой мировой войны. Буквально с первых дней войны Майяр записался рядовым солдатом во французскую армию (август 1914). Однако вскоре был переведён на службу в госпиталь — в подразделение, занимавшееся противотифозной защитой и вакцинацией (в Val de Gr?ce). В результате Майяр сам заразился и переболел тифом. За службу в армии Майяр был награждён орденом Почётного легиона (la L?gion d’Honneur, 1916).
В 1919 году Майяр покинул Париж и переехал на факультет медицины Университета Алжира (Алжир), где получил кафедру биологической химии и токсикологии и где работал до конца своей жизни. Однако по не вполне понятным причинам с этого времени Майяр практически полностью отошёл от науки и в течение последующих 19 лет больше не занимался научными исследованиями.
Луи Камилл Майяр умер в 1936 году в Париже. Похоронен в Понт-а-Муссоне.
