В юности принимал деятельное участие в нидерландских войнах, служа под началом принца Конде. В 1674 году был направлен в Эльзас под командование Тюренна. В 1678 году был произведён в ранг полевого маршала (низшая генеральская должность). Участвовал в войне за Пфальцское наследство, в ходе которой переправился через Рейн для опустошения Пфальца. После войны два года служил посланником в Англии.
Военная карьера де Таллара достигла своего пика в годы Войны за Испанское наследство. В 1702 году он принял командование корпусом на прирейнской границе, год спустя ему было пожаловано звание маршала Франции. В ходе осенней компании 1703 года де Таллар захватил города Брейзах и Ландау и победил присланную на деблокаду последнего армию Альянса в битве при Шпеере. В 1704 году с армией в 29 000 осадил Виллинген. Поддержанный 34-тысячной армией курфюрста Баварии Максимилиана II Эммануеля, вступил в сражение с англо-австрийской армией под командованием герцога Мальборо и принца Евгения Савойского при Гохштедте. Сражение при Гохштедте 13 августа 1704 года закончилось разгромом франко-баварской армии, сам Таллар был взят в плен. Отвезенный в Англию, он оставался там до 1712 года.
Вернувшись во Францию, де Таллар был возведён в герцогское достоинство, а в 1715 году стал пэром Франции. В своём завещании Людовик XIV включил его в состав регентского совета, но регент Филипп II, герцог Орлеанский, аннулировал это решение.
В 1724 году де Таллар был избран президентом академии наук. В 1726 году недолгое время был государственным министром.
