С 1834 был помощником королевского прокурора Сардинского королевства. В 1840-х гг. вместе с Чезаре Альфьери де Состеньо и Джачинто Боррелли составил Конституцию Сардинского королевства, утверждённую королём Карлом-Альбертом в 1848 г. и ставшую в дальнейшем основой конституции единой Италии. Несколькими месяцами позже участвовал в Австро-сардинской войне и, в частности, в сражении при Кустоце; после поражения сардинцев на непродолжительное время отошёл от общественной жизни.
После отречения Карла-Альберта Дез Амбруа в 1849 г. становится советником нового короля Виктора Эммануила II и в течение последующих 25 лет постоянно занимает значительные посты в государстве: он неоднократно был депутатом парламента, министром, в 1859 г. был назначен послом во Францию. Среди значительных заслуг Дез Амбруа в этот период — лоббирование проекта по строительству Мон-Сенисского туннеля.
Своего пика политическая карьера Дез Амбруа достигла уже в объединённой Италии: 15 ноября 1874 г. он был избран председателем итальянского парламента, однако умер менее чем через месяц.
