Ранние годы
Родился в белорусской римо-католической семье в местечке Будслав Вилейского уезда. Обучался в Будславской белорусской гимназии, а затем, после её ликвидации, в Виленской белорусской гимназии, которую закончил в 1922 году. Осенью того же года Жук-Гришкевич поступил на факультет славянской филологии и истории Карлова университета в Праге и в 1926 году выпустился из неё, получив профессию учителя средней школы.
Уже в 1922 году, во время первых выборов в Польский сейм, Жук-Гришкевич был избирательным инструктором от Белорусского избирательного комитета в Вильно, занимался агитацией жителей белорусских земель Польши за белорусских кандидатов в польский сейм и сенат. Белорусы шли на выборы в блоке так называемых «меньшинств Польши».
В 1927-1939 годах Жук-Гришкевич работал учителем в Виленской белорусской гимназии, где преподавал историю, белорусский язык и литературу. Помимо этого, он был преподавателем белорусского языка в Православной духовной семинарии и в Высшей школе политических наук в Вильно.
В Праге Жук-Гришкевич примыкал к различным белорусским студенческим организацим, а в Вильно — принимал активное участие в жизни белорусского «Научного общества», «Белорусского учительского союза» и «Общества белорусской школы», сотрудничал с журналами и газетами «Белорусское дело», «Наше дело», «Народный звон», «Семья и школа» и «Молодая Беларусь». В 1936 году на общем съезде польских историков он дал доклад на тему «Роль белорусских земель в польско-литовской унии».
Вторая мировая война
30 сентября 1939 года, после занятия Вильно частями РККА, Жук-Гришкевич был арестован сотрудниками НКВД. В течение двух лет он содержался в нескольких тюрьмах БССР. В 1940 году Жук-Гришкевичу зачитали его приговор, в котором было сказано, что он представляет собой «социально опасный элемент», врага народа и советской власти, и в связи с этим приговаривается к 8 годам ИТЛ. Во время пребывания в лагерях он вместе с сотнями других заключённых строил самую северную в СССР — от Белого моря до Северного Урала — железнодорожную линию.
Осенью 1941 года, по договорённости между Молотовым и Сикорским, Жук-Гришкевич был амнистирован, после чего он отправился на запад, для зачисления в Армию генерала Андерса, формировавшуюся из польских граждан на территории СССР.
Воевал в составе 8-й Британской армии на территории Ирака, Палестины, Египта и — впоследствии — Италии, где принял участие в битве при Монте-Кассино. После прекращения военных действий преподавал историю и психологию в военной польской средней школе, проводя отдельную подготовку с учениками-белорусами для последующего основания белорусской организации в Англии, куда армия должна была вскоре переехать. В 1946 году в Лондоне это основание состоялось: первой после войны белорусской эмигрантской организацией стало «Объединение белорусов в Великобритании». Жук-Гришкевич стал его первым председателем. В эти годы он также был редактором журналов «На Пути» и «Белорус на чужбине».
В Канаде
Общественная деятельность
В январе 1950 года Винцент Жук-Гришкевич переехал в Торонто, где продолжил принимать участие в общественной жизни белорусской эмиграции. В 1951-1954 годах он работал в Торонтском университете, где читал лекции по белорусоведению. Он же выступил инициатором и главным организатором 1-й Встречи белорусов Северной Америки, состоявшейся в 1952 году, организовывал мероприятия для белорусских эмигрантов, делал доклады на белорусскую тематику, сотрудничал с эмигрантскими газетами «Белорусский Эмигрант» и «Отечество».
