Жил в Галиции, которая в то время входила в состав Австро-Венгрии. Член Польской народной партии с 1895 г., лидер фракции «Пяст» с 1913 г. Депутат Галицийского сейма в 1908—1914, депутат Рейхсрата в Вене в 1911—1918. Витос также был руководителем Польской ликвидационной комиссии (польск. Polska Komisja Likwidacyjna) в 1918 г., руководителем партии «Польское народное движение „Пяст“» (Polskie Stronnictwo Ludowe Piast) и депутатом Сейма с 1919—1920.
Три раза занимал должность премьер-министра Польши: в 1920—1921, 1923 и 1926. Последнее правительство Витоса было свергнуто во время майского переворота Ю. Пилсудского.
Витос был одним из лидеров оппозиции «режиму санации» и главой «Центролева» (Centrolew) в 1929—1930 гг. Он также был одним из основателей Народного движения (Stronnictwo Ludowe). Вскоре после этого на короткое время оказался в заключении, после чего отправился в изгнание в Чехословакию с 1933 г. Вернулся в Польшу в 1939 г. В годы оккупации находился под наблюдением гестапо.
Уже будучи больным, в 1945 г. стал одним из вице-председателей Крайовой рады народовой (польск. Krajowa Rada Narodowa).
-
Радзымин, обелиск в память посещения Винцентом Витосом линии фронта в 1920 году
-
Памятник Витосу в Варшаве
-
Лесьна Подляска. Памятник Витосу — попечителю местного Объединения сельскохозяйственных школ
