До того, как начать карьеру в покере, Эрик на протяжении восьми лет играл в нарды.
Первым большим турниром Сайдела стал главный турнир WSOP 1988 года, на котором он дошел до финала, уступив только Джонни Чэню.
Первый браслет Эрик выиграл в 1992 году на турнире по лимитированному холдему с бай-ином $2,500.
В 2008 году он также выиграл свой первый титул на турнирах Мирового тура.
Также в активе Сайдела второе место на чемпионате Австралии по покеру в 2008 году, более известному как «Осси Миллионс». В финале этого турнира он проиграл россиянину Александру Кострицыну.
Сумма призовых Сайдела на 2008 год составила $9,344,742.
19 октября 2010 года официально объявлено о включении в Зал Покерной Славы (Poker Hall of Fame). Церемония прошла 8 ноября 2010 в Лас Вегасе.
