Наиболее известна его скульптурная работа Святой Георгий и дракон. Пляска смерти (1477) в любекской Мариенкирхе была разрушена во время Второй мировой войны, до нас дошла только довоенная фотография. Авторские версии этой работы в Стокгольме и в церкви Св. Николая в Таллине сохранились, как и его алтарь там же, в церкви Св. Духа. Нотке работал над убранством Любекского собора и создал для него в 1477 г. 17-метровый триумфальный крест. Его алтарные работы находятся также в Нидерландах, Дании и Норвегии.
Жизни художника посвящен роман немецкой писательницы Ренаты Крюгер «Башни на горизонте» (1982).
