Ніколя Аппер: біографія

Винахід Аппера прийшло на зміну звичним в ті роки способам зберігання продуктів - в'яленню і соління. У 2009 році цьому винаходу виповнилося рівно 200 років, оскільки саме в 1809 році Аппер, після проведення кількох дослідів, направив на адресу міністра внутрішніх справ Франції лист, в якому запропонував новий спосіб - консервування. У 1810 році Ніколя Аппер отримав нагороду за винахід особисто з рук Наполеона Бонапарта.

У місті, де помер винахідник, йому було встановлено бронзовий бюст

апперових консерви

У кінці XIX - початку XX століття «Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона» так описував винахід Ніколя Франсуа Аппера:

n

«Аппер рекомендує для збереження м'ясних і рослинних припасів покласти приготовані припаси в білі бляшанки, герметично закрити їх і кип'ятити в солоній воді від 1 / 2 години до 4 ч., залежно від розміру бляшанки, і, нагрів трохи більше 100 ° Ц., залишити їх у такому вигляді зберігатися. Цей спосіб був винайдений Франсуа Аппер у 1804 р.; в 1809 р. він представив його до Товариства заохочення мистецтв у Парижі, де для дослідження призначили особливу комісію. Вироблені досліди довели, що протягом 8 місяців чудово збереглися: м'ясо з підливкою, міцний бульйон, молоко, зелений горошок, боби, вишні, абрикоси. Французьке уряд призначив винахіднику 12000 фр. в нагороду з умовою, щоб він детально розробив і надрукував свій метод. У 1810 р. вийшов твір: «L'art de conserver toutes les substances animales et v? G? Tales» (5 вид., Париж, 1834). Багато хто пробував дещо змінити прийом Аппера, між іншим, Джонес, вставляли в бляшанки металеві трубки, поєднуючи їх з безповітряним простором, куди витягується повітря з бляшанок, поки вони киплять; перевага цього способу в тому, що якнайменше кип'ятити м'ясо, від чого воно смачніше; але при меншому кипінні консерви зберігаються гірше, і тому користь прийому Джонес дуже сумнівна. Подальші досліди показали переваги консервів Аппера, дуже поширених в морських подорожах і навіть у домашньому господарстві, де особливо багато вживають м'ясні консерви. Прийом А. грунтується на знищенні зародків гниття, бактерій і т. п. організмів. До тих пір думали, що кисень спертого повітря завдавав псування консервів, а що тривалий кипіння і вплив органічної речовини звертали його у вугільну кислоту - принцип неправильне. Довгий кипіння необхідно для знищення бактерій, і тому чим більше маса зберігаються речовин, тим довше їх слід кип'ятити».

n

Комментарии

Сайт: Википедия