В 1766 г. издал сборник стихотворений «Quarts d’heure d’un joyeux solitaire», от которого впоследствии отрёкся. Примкнув к противникам энциклопедистов, напечатал памфлет «Le Tableau philosophique de l’esprit de M. de Voltaire». Пристроившись при Версальском дворе, Сабатье выступал в защиту религии и в то же время переводил, под псевдонимом, Боккаччо. Эмигрировал вслед за взятием Бастилии и написал брошюру «Tocsin des politiques» (1791).
Главные его труды: «Les trois si ?cles de la litt?rature fran?aise ou Tableau de l’esprit do nos ?crivains depuis Fran?ois 1 — er jusqu’en 1772» (П., 1772), «Dictionnaire de litt ?rature» (1777), «Les Si?cles pa?ens» (1784), «Le v?ritable esprit de J. J. Rousseau» (1804).
