Известнейшими сооружениями, возведёнными Ж. Пулартом, являются монументальный брюссельский Дворец Юстиции, который к моменту своего создания был высочайшим зданием бельгийской столицы; собор Пресвятой Богородицы в Лакене, ставший также и королевской усыпальницей; колонна Конгресса, превышавшая подобную на Вандомской площади в Париже. Ж. Пуларту было поручено восстановление после пожара 1855 года Ла-Монне, брюссельского Оперного театра. Строил архитектор и различные правительственные здания.
Являясь убеждённым масоном, Пуларт, как правило, украшал сооружаемые им здания элементами масонской символики.
Скончался архитектор психически больным в одном из брюссельских госпиталей. Похоронен на кладбище Лакена.
