Образование
Закончил семинарию в Бомбее, Папскую Церковную академию (одно из старейших дипломатических учебных заведений Европы и мира) в Риме, степень доктора канонического права получил в Папском Латеранском университете. Свободно говорит на хинди, английском, итальянском, испанском и французском языках.
На дипломатической работе
8 декабря 1958 года в Бомбее архиепископом этого города, кардиналом Валерианом Грасиасом посвящён в священники. В 1958—1961 годах — пастырское служение в приходах бомбейского архидиоцеза. С 1961 года по 1964 год продолжал обучение в Риме, после чего поступил на службу в Государственный секретариат Римской курии. Участвовал, в частности, в подготовке визита папы Павла VI в Бомбей в 1964 году.
С 1965 года по 1973 год — секретарь нунциатур в Дании, Швеции, Норвегии, Исландии, Финляндии, Индонезии, на Мадагаскаре, Коморских островах, островах Реюньон и Маврикий. В 1973—1982 годах Диас опять работает в Риме, в Государственном секретариате Ватикана, возглавляет отдел по отношениям с СССР, балтийскими республиками, Белоруссией, Украиной, Польшей, Болгарией, Китаем, Вьетнамом, Лаосом, Камбоджей, ЮАР, Намибией, Лесото, Свазилендом, Зимбабве, Эфиопией, Руандой, Бурунди, Угандой, Замбией, Кенией и Танзанией.