Следуя традициям семьи, Хосе Бенито поначалу занимался резьбой по дереву и скульптурой. Вдохновлённый творчеством Франческо Борромини и Гварино Гварини, он создавал ретабло для мадридских церквей. В 1709 году он обратился к архитектуре и подготовил проект деревни Нуэво-Бастан недалеко от Мадрида, ставший одним из наиболее крупных градостроительных планов Испании того времени. По своим проектам он возвёл в деревне дворец, церковь и мануфактуру. В 1722—1723 годах Чурригера работал над ратушей Саламанки. Вместе со своими младшими братьями Хоакином и Альберто он создал пышный стиль позднего испанского барокко, который впоследствии получил его имя.
В своих работах Хосе де Чурригера сочетал приемы барокко с отдельными мотивами готики и платереско (испанский вариант ренессанса). Применял вычурную орнаментику, изогнутые волнообразные карнизы, колонны, обильный скульптурный декор. Наиболее выдающиеся его работы :
- ретабло церкви Сан-Эстебан в Саламанке (1693-96)
- дворец в Мадриде, ныне Королевская академия изящных искусств Сан-Фернандо (1689)
- план города Нуэво-Бастан, с дворцом, церковью и фабрикой (1709-13)
